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    3. 赤水曬醋:曝曬千日 回味無窮

      赤水曬醋:曝曬千日 回味無窮

      2020-12-16 00:00:00

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      酸甜苦辣,紅綠黃藍,將生活編織成一首甜美的歌,一幅斑斕的畫。酸,是人生百味,是冰糖葫蘆里的山楂果子,是金黃誘人的檸檬,也是經過漫長歲月發酵才能形成的醋。


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      中國腹地,云貴高原與四川盆地的過渡地帶,貴州省境內的赤水市,山巒重疊,峽谷幽深,森林覆蓋率達80%以上,純凈的自然環境和獨特的中亞熱帶季風濕潤氣候為釀造赤水曬醋提供了得天獨厚的自然條件。

       

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      “赤水曬醋”采用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌,醋醅和成品醋都在日光下曝曬而成,故稱曬醋。

       

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      作為中國國家地理標志保護產品,“赤水曬醋”于2009年被列入貴州省級非遺名錄,其制作歷史悠久,工序考究,始于晉漢年間,為中國麩醋之典范。據史料記載,赤水先民很早就有喜食曬醋的習慣。1998年,在赤水市復興鎮馬鞍山出土的漢墓群中,就發現保存有原始陶醋罐。

       

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      如何制作一缸好醋?赤水曬醋古法技藝要經過采藥制曲、熬粥加藥、制作醋醅、入缸封醅、釀曬發酵、淋取曬醋等幾大技藝流程。


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      色澤柔和、酸香撲鼻、回味甘甜。一瓶老醋,一口思念,經過時間的沉淀和光陰的淬煉,赤水曬醋給世人帶來了獨一無二的味道。在那一抹酸里,有著陽光的溫暖,也有著純粹的匠心。


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      文章來源:貴州日報當代先鋒網

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