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    3. 西方醋的種類

      西方醋的種類

      2021-01-23 11:42:35

      英國麥芳醋:該品歷史您久,大約可以追測到公元前2000—3000年。那時的人們就將酸敗的啤酒用于烹調菜肴,發現風味頗佳,因此而大受啟發,于是就用啤酒為原料再經醋酸發酵就變成了麥芽醋。因此麥芽醋的生產釀造工藝中,有一道生產工藝就和啤酒工藝相同,即:大麥發芽,并借助于大麥發芽后產生的糖化酶,將大麥、小麥、裸麥、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母,待酒精發酵結束后,在醋酸菌的作用下而釀成醋。該醋在英國、德國比較流行,但在美國等國家的消費者那里卻不大習慣。麥芽醋的特點是:具有濃郁的檸檬味,所以多用于腌制蔬菜,在烹飪中,時常用作檸檬的代用品。


      西班牙雪利醋:是用西班牙南部地區安達盧西亞的葡萄釀制而成的。由于這里盛產著名的西班牙雪利酒,因此雪利醋也就在這里誕生了。雪利醋的釀制方法也是將葡萄經酒精發酵后再轉入醋酸發酵,但與其它醋發酵有所不同的是雪利醋的發酵是將發酵木桶按照上下高低層次不同順序排放的,最下層的木桶發酵液充分成熟后便生成了醋,上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發酵木桶中。由此反復。最上層的發酵木桶至少發酵5年,以保證雪利醋的風味純正和品質穩定。


      奧地利蘋果醋:就是用蘋果為原料而生產的醋,此醋的發酵容器也是在橡木桶里進行的,發酵期-般為五年。發酵結束后, -般還要加入蘋果汁和蜂蜜用來調整其品味。

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