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    3. 烹調用醋

      烹調用醋

      2021-01-23 10:51:33

      醋是非常重要的傳統調味品,它能派上許多用場,現小舉幾例。


      解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥。


      祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣。


      減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少。


      添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩,增加香味。


      引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。


      催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛。


      防黑:炒茄子中加少許醋,能使炒出的茄子顏色不變黑。


      防腐:在浸泡的生魚中加少許醋,可防止其腐敗變質。


      起花:在豆漿中加少許醋,能使豆漿美觀可口。


      戒鋁:用鋁鍋燒菜時加醋調味,會使鋁的溶解量增加,由于食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老,引起消化和內分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時不宜放醋。


      除銹:在一些生銹的金屬上把食醋涂抹在生銹部位,多涂抹幾次擦凈或將其放入食醋中浸泡數日亦可。

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