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    3. 食醋的定義

      食醋的定義

      2021-01-21 11:26:33

      醋,中文讀作“cù” ,與“促”同音。英文為: vinegar。


      [注解] 醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。醋在古代稱“酢”,酢字出現在周代以前,周王室中已有了“酢人”,專管王室中酢的供應,日本仍用酢字稱醋。


      [主要原料] 以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。


      [化學成分] 醋是主要含乙酸2%~9% (質量分數)的水溶液,釀造醋除含乙酸外,還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質。


      [現代漢語詞典字意] 1、調味用的有酸味的液體。2、比喻嫉妒。醋勁兒:嫉妒的情緒。醋壇子:比喻在男女關系上嫉妒心很強的人。醋意:嫉妒心。


      醋是調味品中常用的一個品類,醋又稱為食醋、酶、苦酒等,是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇為原料,通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用色素勾兌而成。

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