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    3. 消費日報:“百年技藝,不可斷流”

      消費日報:“百年技藝,不可斷流”

      2019-04-22 00:00:00

      本網訊   2018第九屆中國(廊坊)國際有機食品展覽會于10月26-28日在廊坊會展中心召開。本屆有機食品展以“發展有機食品產業、引領健康生活方式、促進有機食品行業可持續健康發展”為主題,倡導“有機、自然、安全”的生活理念,搭建中外有機食品企業交流與合作的高效平臺,幫助有機食品生產企業提高產品質量,提升品牌形象,擴大產品的國內外市場份額及促進海外出口,促進有機食品產業的健康可持續發展。

      此次展覽會中國消費質量安全萬里行組委會作為協辦單位,在展會中設有專屬的中國消費質量安全萬里行推薦品牌展區以及中華老字號展區。會上,曾氏牌赤水曬醋大放光彩,廣受消費者喜愛。


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      很多人是為了赤水旖旎的自然風光、獨特的丹霞地貌和深厚的歷史文化而來踏上丹青赤水這片紅色的沃土,可卻忽略了這里有一條神奇的河流——赤水河。赤水河是一條英雄河、美酒河、更是一條美食之河。

      這里不僅有蜚聲中外中國工農紅軍“四渡赤水”的傳奇,而且還釀造出了大家耳熟能詳的茅臺酒、習酒、瀘州老窖等美酒,更盛產赤水曬醋。


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      赤水曬醋于1915年,與茅臺酒雙雙榮獲“巴拿馬金獎”,民間素有“醋中茅臺”之美譽。

      赤水曬醋釀造時,采用固體發酵,繁殖產生天然醋酸菌。由于赤水特殊的低海拔位置,冬無嚴寒,夏季高溫濕熱,氣溫可持續高達40度以上,而空氣、土壤和水份中富含各種有益微生物和氧離子,這恰巧為赤水曬醋的釀曬和發酵提供了天然便利。

      曾氏家族制醋始于清光緒二十六年(即1900年),代代掌缸師,從未間斷。在赤水釀醋行業中,是持續制醋時間最 長的家族。也是貴州省非物質文化遺產——赤水曬醋傳統釀造技藝代表性傳承人。

      曾氏先輩任職掌缸師的商號均是有名的大商號,如“永興城”、“富生榮”。家族第三代傳承人曾樹華、曾昭彬先后任赤水市醬醋廠廠長。第四代傳承人曾泉霖目前也是之江牌曬醋的釀造技藝人。

      “百年技藝,不可斷流”。曾氏家族之所以能一代又一代堅守這項古法技藝,因為他們將其當做是一份義務,更是一份責任。因老廠在市區,環境開始慢慢不適應曬醋釀造。還本溯源,2012年之江牌曬醋釀造技藝人,打造又一曬醋品牌“曾氏牌赤水曬醋”。同一個生產釀造技藝人、不變的工藝。119年釀造技藝從未改變,曾氏赤水曬醋的產品標準就是赤水曬醋的行業標準。


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      曾氏牌曬醋第五代傳人董彬有機展上進行產品推介


      曾氏曬醋總投資達2億元,占地100余畝,建筑面積3萬平米,大型園林古風建筑群為主,廠內鳥語花香、綠樹成蔭。曬缸2萬余個,可年產優質曬醋3000噸,醋壇萬缸縱橫,屯兵營盤,以陣相布,氣勢磅礴,壇與壇間種植不同的醋藥和果樹,以中草藥和果樹散發的特有氣息輔承壇內醋醅的發酵,踐行好環境產好產品的理念,是赤水曬醋生產企業中規模最 大,自然條件最 好的天然曬場,全年日照充足,周邊無污染,空氣質量好。消費者現在買到的每一滴醋,都一定是真材實料的糧食釀造而成。2018年7月,曾氏曬醋與茅臺酒再次攜手一起正式永 久入駐貴州省非物質文化遺產博覽館。

      曾氏曬醋堅持古法人工釀造,將赤水河流域海拔在800-1500米內,純天然野生中草藥進行精選,按不同的比例配方,精制成醋曲待用。同時選用本地優質大米、糯米等加入富含多種微量元素的泉水中熬成米粥,接著把適量的醋曲放入稠淡軟硬恰到好處的大米粥內攪拌發酵,歷時一個月。然后加入適量的麥麩充分攪拌入槽,每天進行人工翻拌,是固體發酵產生高溫,再到逐漸冷卻的過程。發酵所需時間因季節而不同,因時間長短而不同。


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      曾氏牌赤水曬醋現場為消費者介紹產品


      “炮制雖繁,必不敢省人工;品味雖貴,必不敢減物力。修合無人見,存心有天知?!?/span>

      會上,曾氏牌赤水曬醋第五代傳人董彬鄭重承諾釀造的曬醋無過期日,原汁曬醋長期保存不霉變,不生花,別具一格。曾氏曬醋具有色、香、酸、醇、濃的特點,越存越香、越存越好,在整個食品行業少見。良心保證絕 對零添加劑!只添加陽光,接受第三方專業機構權威檢測。


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      在貴州,買醋只認曾氏牌赤水曬醋。選擇曾氏曬醋,是在為您和家人選擇一份健康。 

      歡迎廣大企業以及消費者提供新聞線索。

      聯系電話:010-67691250、 13521281238、13521269116


      (編輯:趙曉彤)

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