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    3. “曬足1000天, 才勉勉強強可以算好醋……”

      “曬足1000天, 才勉勉強強可以算好醋……”

      2018-03-06 00:00:00

      “曬足1000天的醋,才勉勉強強可以算好醋,才可以出壇吶!出壇后還得再次檢驗成品質量,才能上市……”

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      站在曬醋壇子旁的工人,一邊用手試壇溫,一邊隨口丟出了這句話。作為深諳曬醋釀造技藝的人,我知道,這句話,在我開口作介紹之前,就足夠他們發出驚嘆了。


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      “好久,1000天?”他們顯然有些不相信,嘴里嘟噥著:“不就是個調味料蠻,朗個會曬嫩個久喲?”然后就會學著工人伸手摸摸壇子的“大肚腩”。

      “哎呀!發燙的!里面在發酵?”


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      這是2017年的夏天,幾名慕名而來的四川游客,第 一次站在曾氏曬醋廠的大門前,我即將帶著他們去看看我們六年釀曬卻從未現世的寶貝——曬醋。

      我還知道接下來,他們將會跟來過的所有人一樣。墊起腳探出頭,把頭伸出到齊腰高的壇子頂,感覺快要鉆進去了的時候,便吸著鼻子使勁去嗅壇子里那悶了三五年剛剛開壇的酸爽味。然后再輕輕緩緩的抬頭起,長呼一口氣:“硬是香吶!香得很!”

      每次在大門口開始介紹的時候我都會說,你們即將聞到越來越濃的酸爽味,大家都會發笑。其實真沒錯,就是一股酸爽,并且酸得清爽,帶有一種原料固有的脂香。從站在曾氏大門口開始,就能聞到這股香。


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      這股酸爽的香,是1000個日日夜夜以來,谷物發酵時一粒粒的麥子內力涌動,去碰撞秘制中藥配方,經過長時間相互作用彼此消抵留下精華而最后凝聚的作用。再加上陽光照射,尤其在赤水高溫的夏季,他們彼此輔助共生,最后在壇內安靜沸騰而帶來的酸爽。

      一入鼻便知,這酸中的爽,是用時間下的功夫。

      在曬場和翻酵房轉了一圈,四川老板從連聲的贊嘆中擠出一句話,“難得有嫩個好勒醋,我要多買點兒帶走,給我打個幾十斤!我回切送親戚朋友,幫你宣傳一哈!”

      而我們就只會微微一笑說,“對不起您,參觀可以,只是現在,我們自己還未認真檢查每一壇的成品情況,暫不開售,抱歉!”

      直到2018年,今年,我們就要準備好了。


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      是的,過去6年,我們只做了兩件事,建廠、生產。

      潛心釀曬,從1000天釀曬成品到2000天釀曬成品,就欠一天,都不行。

      2012年之江曬醋生產釀造技藝人曾氏家族,響應政府號召;在赤水市經開區天臺鎮五桂橋中段選址打造曾氏曬醋;

      以傳承人姓氏重新命名,以家族名義向萬眾消費者保障品質;

      新廠占地面積100余畝,全廠建筑皆為大型古風建筑群。精選上品土壇2萬余個、置于土上、聚地氣而面天光,日曬夜露。

      只為一件事:做最 好的曬醋!


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      六年,不斷投資,從不銷售。只因為我們要對得起“赤水曬醋釀造技藝代表性傳承人”這個名號;只因為我們還未上市就在首屆赤水市十佳旅游商品評選獲大眾最 高投票;只因為獨 家配方、匠心獻市、眾人可鑒。

      一旦開壇,就開的是我們所有的所有的誠意。


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      2018年,醬香曬醋,承諾零添加,年份包裝。我們希望讓最 好的曬醋,重新回到您的廚房。

      希望您,不再是為了一碗餃子、一碟螃蟹而隨手買一瓶醋,好的醋,改變您的生活品質;好的醋,讓一碗面活色生香;好的醋,一碟兒好菜是為了去搭配和陪襯。

      炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。


      修合無人見,存心有天知。

      曾氏非凡匠心,六年重新面市,

      我們與您共赴三年之期!   

         …… 真正的赤水曬醋,我們回來了 ……


      新“曾氏”與老“之江”:

      赤水人兒時便知“之江”老牌,而“曾氏”曬醋與“之江”曬醋發展淵源從未斷流?!霸蠒翊住笔墙浽霞易褰涍^長期的作坊生產,不斷研制、總結、完善,于道光10年(即1830年)發明創造的一種食用曬醋釀造技術,后因赤水別稱“之江”(由于赤水河系長江支流的諧音別稱)而冠名“之江曬醋”(原產地命名法則)。還原歷史,用研制發明者命名法則命名,老牌“之江曬醋”就是“曾氏曬醋”,180年技藝從未改變。

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