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    3. 湖南正宗三年釀曬公司
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      湖南正宗三年釀曬公司

      2021-11-06
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      生抽和老抽都是經過釀造發酵,加工而成的醬油。正宗三年釀曬生抽顏色較淡,呈紅褐色,味道較咸,多用來調味,一般多用于炒菜或涼菜。三年釀曬公司老抽加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色并有光澤,有種鮮美微甜的味道,一般用來給食品著色用。

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      醋是非常重要的傳統調味品,它能派上許多用場,現小舉幾例。解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥。祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣。正宗湖南三年釀曬公司減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少。添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩,增加香味。引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,正宗三年釀曬公司土豆時加少許醋可使之易熟易爛。防黑:炒茄子中加少許醋,能使炒出的茄子顏色不變黑。防腐:在浸泡的生魚中加少許醋,可防止其腐敗變質。起花:在豆漿中加少許醋,能使豆漿美觀可口。戒鋁:用鋁鍋燒菜時加醋調味,會使鋁的溶解量增加,由于食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老,引起消化和內分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時不宜放醋。

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      每到天氣變暖的時候,醬油就經常出現發霉現象,上面出現一層白色的東西。正宗三年釀曬對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經發霉,您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內,放入少許的香油,三年釀曬公司使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防霉的作用。

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      赤水河流域遠古時期僰人以捕獵打漁為生。1998年赤水市復興鎮馬鞍山出土的漢墓發現原始陶醋罐,說明僰人制醋距今已有兩千多年歷史。赤水周氏宗族的老族譜中記載:“明朝萬歷九年(1581年),周氏一世祖周德公,常食魚,偶遇魚骨卡喉,以醋化之……”1863年,曾氏曬醋釀制工藝的祖師爺肖炳乾,正宗湖南三年釀曬公司江蘇人氏,從江蘇鎮江醋坊輾轉到四川保寧學習麩醋釀造技藝后輾轉到合江縣,被“永興城”聘為技師。三年釀曬公司1885年,肖炳乾收其外甥曾繼仲為徒,傳授了全套醬醋中藥配方和生產工藝。1900年,曾繼仲被“永興城”商號聘為技師。1923年,曾繼仲令其子曾漢清到仁懷廳城(今赤水)開設作坊,曾漢清將制醋藥方不斷增補完善定型后,入股赤水“富生榮”京果糖食醬園,受聘為 “掌缸師”,并收侄子曾樹華為徒。1956年,公私合營,曾樹華任赤水縣醬醋廠廠長,直至1982年退休。1976年,曾漢清傳藝兒子曾昭彬,曾昭彬秉承和發揚曾氏家族的古法制曬醋傳統生產工藝,歷任赤水市醬醋廠(1991年撤縣建市)生產車間負責人、廠長等職,并榮獲釀造工程師、貴州省調味品協會評委、第四屆赤水市政協委員、貴州省非物質文化遺產赤水曬醋釀造技藝代表性傳承人、國家商業部優質產品技術生產負責人等稱號。1984年,曾昭彬將赤水麩醋更名為赤水曬醋,同年所釀造的“之江牌”赤水曬醋獲1984年貴州省優質產品獎,1988年獲“中華人民共和國商業部優質產品獎”?,F在,曾昭彬傳藝女兒曾焱和侄子曾泉霖。曾焱為公司負責人之一,曾泉霖現為 “掌缸師”,全面負責生產。

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      吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒。湖南正宗三年釀曬做菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些。醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。正宗三年釀曬公司醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。

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      醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發酵過程中,水解生成的甘油微甜。正宗三年釀曬醬油中的有機酸有二十多種,醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜,可產生爽口的感覺,且能增加醬油的滋味。醬油的成分中有呈苦味的物質存在,但苦味在醬油合成中被改變了味道,苦味消失。通常情況下,醬油需與食鹽并用,應先調入醬油,待醬油確定后再調入適量的鹽,即所謂“先調色,后調味”。三年釀曬公司醬油在加熱過程中有三個變化:糖分減少,酸度增加,顏色加深。因此,必須把握好用醬油調色的尺度,防止成菜的色澤過深。

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