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    3. 湖南特級曾氏原汁特級醬油公司
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      湖南特級曾氏原汁特級醬油公司

      2021-10-08
      湖南特級曾氏原汁特級醬油公司

      醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發酵過程中,水解生成的甘油微甜。特級曾氏原汁特級醬油醬油中的有機酸有二十多種,醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜,可產生爽口的感覺,且能增加醬油的滋味。醬油的成分中有呈苦味的物質存在,但苦味在醬油合成中被改變了味道,苦味消失。通常情況下,醬油需與食鹽并用,應先調入醬油,待醬油確定后再調入適量的鹽,即所謂“先調色,后調味”。曾氏原汁特級醬油公司醬油在加熱過程中有三個變化:糖分減少,酸度增加,顏色加深。因此,必須把握好用醬油調色的尺度,防止成菜的色澤過深。

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      醬油是中國傳統的調味品,用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品,色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。特級曾氏原汁特級醬油醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了,而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現,中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露制造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,后來發現大豆制成風味相似且便宜,才廣為流傳食用,而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。曾氏原汁特級醬油公司中國醬油之制造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。

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      曾氏曬醋制醋始于清光緒二十六年(即1900年),代代掌缸師,從未間斷。在赤水制醋行業中,是持續制醋年份最長的家族,是貴州省非物質文化遺產——赤水曬醋傳統手工釀造技藝代表性傳承企業。是國家地理標志保護產品。公司位于貴州·遵義·赤水,特級曾氏原汁特級醬油公司占地100余畝,廠區依山而建,特制兩萬醋壇布滿40000平方米天然曬場,是目前貴州省規模最大、自然條件最好的天然曬露場。特級曾氏原汁特級醬油是以釀造、銷售赤水曬醋為核心,建設園林式曬醋非物質文化遺產傳習所,發展旅游文化品牌的綜合性企業。

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      赤水制醋始于兩千多年前的漢代(于1998年在赤水市復興鎮馬鞍山出土的漢墓群中發現原始的陶醋罐可以佐證)。曾氏原汁特級醬油公司赤水曾氏曬醋的興起源于赤水河鹽運的發展,創始人曾維仲經過多年深研食醋釀造工藝后,于1900年研制成功曾氏曬醋制曲配方。特級曾氏原汁特級醬油公司曾氏曬醋具有清香濃郁,酸甜適口,醇厚不澀,回味綿長的獨特品質,清代便聞名川黔。曾氏曬醋開創了烈日曝曬促進米曲霉散曲發酵,以中草制衡發酵進程的制醋方法。百年來曾氏家族代代掌缸師,從未間斷;嚴管配方,從不外傳。

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