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    3. 吉林特級窩子醋公司
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      吉林特級窩子醋公司

      2021-10-06
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      烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。特級窩子醋醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。 醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害。窩子醋公司醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

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      醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發酵過程中,水解生成的甘油微甜。特級窩子醋醬油中的有機酸有二十多種,醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜,可產生爽口的感覺,且能增加醬油的滋味。醬油的成分中有呈苦味的物質存在,但苦味在醬油合成中被改變了味道,苦味消失。通常情況下,醬油需與食鹽并用,應先調入醬油,待醬油確定后再調入適量的鹽,即所謂“先調色,后調味”。窩子醋公司醬油在加熱過程中有三個變化:糖分減少,酸度增加,顏色加深。因此,必須把握好用醬油調色的尺度,防止成菜的色澤過深。

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      赤水曬醋歷史悠久,始于晉漢年間,為中國麩醋之典范。據史料記載,赤水先民很早就有喜食曬醋的習慣。特級吉林窩子醋公司1998年,在赤水市復興鎮馬鞍山出土的漢墓群中,就發現保存有原始陶醋罐。赤水市一市民家中的族譜記載,明朝萬歷九年(1581年),在赤水河打魚為生的漁翁食魚時,窩子醋公司常用曬醋軟化魚骨。到了清道光年間,眾多客商落戶赤水,商賈云集,經濟繁榮,一家名為“源隆順”的商號將流傳于民間的赤水曬醋手工釀造技藝發揚光大,創辦醬醋廠,所釀曬醋酸味純正,香甜爽口,用楠竹竹筒熏干盛裝,每筒重0.5至1.5千克不等,暢銷川黔。據光緒年間《增修仁懷直隸廳志》(赤水當時屬于仁懷廳管轄)記載,道光年間(1830年),赤水城內“源隆順”商號請來釀醋技師對流傳于民間的曬醋釀造技藝改進。據記載:“曬醋,平民之家,曬壩置缸,內置醋培,撒鹽封口,淋曬兩年以上。河下游鹽商家頗喜釀制。醋味濃厚,百姓喜食”。河下游即為今赤水一帶。后來,又相繼出現了“富生榮”、“同心永”、“永盛”、“富源”、“華昌”等10多家商號興辦醬醋廠,并吸收部分地方上名聲響亮的人物參股經營以擴大其影響。當時,赤水城內曬醋十里飄香,在民間流傳有“商家聚赤水,曬醋數第一”之說

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      赤水制醋始于兩千多年前的漢代(于1998年在赤水市復興鎮馬鞍山出土的漢墓群中發現原始的陶醋罐可以佐證)。窩子醋公司赤水曾氏曬醋的興起源于赤水河鹽運的發展,創始人曾維仲經過多年深研食醋釀造工藝后,于1900年研制成功曾氏曬醋制曲配方。特級窩子醋公司曾氏曬醋具有清香濃郁,酸甜適口,醇厚不澀,回味綿長的獨特品質,清代便聞名川黔。曾氏曬醋開創了烈日曝曬促進米曲霉散曲發酵,以中草制衡發酵進程的制醋方法。百年來曾氏家族代代掌缸師,從未間斷;嚴管配方,從不外傳。

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      鎮江的醒以“酸而不沿,香而微甜,色濃味解、愈存愈酥”等特色位列四大名醋之亨營海外鎮江的香醋是人民大會堂國宴用配據中國國務院2006年公布的消息,特級窩子醋公司是江蘇省入選國非遺的食品傳統手工釀造技藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料,窩子醋公司采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制酷、淋醋三大過程,40多道工序,歷時70多天精制而成,再經6-12天儲存期,然后才出廠。鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確為極佳的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。

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